Dans uBlock Origin, cette option permet de bloquer toutes les fonts téléchargées (et donc de n'utiliser que les polices installées localement).
Cette option, suggérée a été suggérée Sebsauvage pour accélérer l'affichage des pages.

Mais beaucoup de sites utilisent des polices pour afficher des icônes, ce qui rend le site beaucoup moins utilisable et, si les polices proviennent du site lui-même, le ralentissement est vraiment très marginal et cela n'augmente pas le risque de traçage.

J'ai donc finalement opté pour l'alternative proposée dans la documentation et de ne bloquer les polices des sites tiers en ajouter cette règle:

*$font,third-party